Goût retrouvé pour les saveurs de terroir, nostalgie des goûts de l’enfance… Pas étonnant que les confitures artisanales soient plébiscitées par les consommateurs. Aujourd'hui les ingrédients se multiplient, les parfums se diversifient. Les confitures deviennent de plus en plus inventives et surprenantes !

De nouveaux goûts. Les fruits exotiques (ananas, coco, banane) ne faisaient pas partie du panier de nos grands-mères. Aujourd'hui ils sont presque aussi courants que la cerise ou l’orange sur les tartines de nos petits-déjeuners.

Des mélanges inédits. Epices et herbes aromatiques viennent souligner les saveurs des fruits. N’hésitez pas à marier la cannelle à la pomme, le poivre à la fraise ou même la lavande à la pêche ou à l’abricot. Attention : mieux vaut avoir la main légère et goûter sa préparation en cours de cuisson !

Des ingrédients insolites : citrouilles, carottes, pomme de terre et même pissenlits peuvent devenir des confitures ! A déguster avec une viande froide, un poisson ou des blancs de volaille.

Confitures, gelées et marmelades : quel différences ?

La confiture comporte des fruits ou des morceaux de fruits cuits dans du sucre.

La marmelade est une préparation très épaisse mais non prise en gelée. Les fruits y sont écrasés, sans morceaux.

La gelée est confectionnée à partir du jus filtré d´un ou plusieurs fruits, voire de vin, de thé ou de café. Son apparence est limpide, sa consistance solide même si elle se casse facilement et nettement.

Confitures, gelées et marmelades : quel différences ?

 Comment choisir les fruits ? Point communs à tous les fruits : plus ils sont mûrs (mais pas blets), plus ils donnent des confitures goûteuses. Mais les fruits ne sont pas tous également riches en pectines, cette substance qui fait " prendre " les confitures. Il est donc intéressant d’utiliser des sucres spéciaux qui assurent la prise de la préparation.

 Comment les cuire ? Plus la cuisson est courte, plus le parfum du fruit est préservé. Une raison supplémentaire d’opter pour des sucres qui garantissent une cuisson brève et un résultat savoureux.

 Comment varier les saveurs ? Jouer sur le sucre. Un sucre de canne blond, plus corsé qu’un sucre blanc, soulignera les saveurs de fruits exotiques comme la banane ou l’ananas. Il révélera aussi des facettes inattendues des poires ou des pommes du jardin.

 Comment éviter un trop plein d'écume lors de la cuisson ? Ajouter une noisette de beurre en début de cuisson.

 Comment vérifier la bonne prise de la confiture ? Faire tomber une grosse goutte de confiture chaude sur une assiette froide. Incliner l'assiette. C’est cuit si la confiture coule doucement, sans être liquide.

 Comment conserver les pots de confiture ? Eviter au maximum l’air dans les pots en les remplissant à ras bord. Fermer hermétiquement par un papier sulfurisé enduit d’huile de parafine.

Le célèbre savant Nostradamus a écrit en 1552 un livre de recettes consacré aux confitures ! Intitulé "Traité des confitures et fardements", ce livre comporte de nombreuses recettes associant notamment fruits et épices, ingrédients alors très prisés. Aujourd'hui encore des artisans confituriers s’inspirent de ce traité et de ses recettes.