Rien de plus rapide à réaliser qu'une pâte à crêpes. Si vous disposez de peu de temps, jouez la simplicité, mais diversifiez les garnitures, et faites d'un simple repas de crêpes une fête des saveurs.

Idées salées :
- Pour les enfants : des tranches de fromage de chèvre à faire fondre doucement avec un peu de miel.
- Pour ceux qui surveillent leur ligne : des quartiers de pamplemousse rose épluchés à vif, des crevettes roses et un peu de coriandre ; ou encore une fondue de poireau avec des miettes de poisson blanc.
- Pour les amateurs de « fusion food » (cuisine mixant les inspirations variées ) : des rouleaux de printemps (crevettes ou blancs de poulet, menthe, coriandre, pousses de soja) étroitement enroulés dans une crêpe, du tarama avec de la ciboulette et des champignons à la grecque. Ou encore une fondue d'endives, du gouda vieux et du poisson fumé.

Idées sucrées :
- De saison : de fines tranches d'orange caramélisées à la poêle et nappées de sauce au chocolat.
- Pour les amateurs de saveurs raffinées : des morceaux d'ananas rôti au gingembre, à la cannelle et au sucre roux, avec une boule de glace au pain d'épices.
- Pour les gourmands : la classique association poires, chocolat et glace vanille reste une valeur sûre. Réveillez-la d'une pincée de « 4 épices ».
- Pour les grands enfants, et les petits : une cuillère de caramel au beurre salée (voir la recette), des cubes de guimauve à faire fondre doucement, ou de la pâte à tartiner agrémentée de noisettes concassées. Des plaisirs un rien régressifs, absolument irrésistibles !
- Des crêpes soufflées. Garnissez vos crêpes d'un appareil à soufflé (salé ou sucré) et enfournez un quart d'heure, le temps qu'elles prennent beaucoup de volume. Servez immédiatement.
L'astuce : préparez les crêpes ou les galettes à l'avance. Vous les décongèlerez très vite.

Si vous avez de trois quarts d'heure à une heure, misez sur la présentation. On sert traditionnellement la crêpe roulée ou pliée dans l'assiette. Mais les variantes ne manquent pas. Et ça change tout !

- En lanières. Pour une version bretonne du minestrone, roulez votre crêpe et découpez de fines lanières d'un cm de largeur. Ajoutez-les au dernier moment à un consommé ou un potage. Elles apporteront saveur et consistance. En version sucrée et caramélisée, parsemez-en une soupe de fruits d'hiver (orange et cannelle par exemple).
- En médaillons. Parfaites pour un apéritif, des crêpes garnies à votre goût, roulées serré et coupées en tranches fines à disposer sur un grand plat. Testez la version nordique (saumon fumé, aneth, fromage frais et citron), ou orientale (caviar d'aubergine, petits morceaux de tomates, coriandre). Autre manière de présenter ces médaillons, les embrocher sur de petites piques en bois, à tremper dans une sauce au fromage frais et fines herbes.
- En aumônière. Présentez la crêpe comme un petit sac tout rond au ventre rempli de bonnes choses (évitez les garnitures liquides) ! Pour nouer l'aumônière, un brin de ciboulette ébouillanté, une gousse de vanille émincée, ou tout simplement un petit bâtonnet de bois.
- En forme. Disposez des crêpes bien beurrées et sucrées, passées rapidement au four, dans un contenant (bol, coupe) dont elles prendront la forme. Une fois refroidies, vous les remplirez de glace, mousse de fruits etc.
- En fondue. Embrochez des tronçons de crêpes roulées sur des piques en bois, à tremper dans une fondue au chocolat. Proposez aussi des quartiers d'orange pour alléger ce dessert gourmand.
- En gâteau :
Très tendance, le gâteau renouvelle la façon de déguster les crêpes. Empilez 5 à 6 crêpes en intercalant mousses de fruits, confitures, crème au chocolat. Mais aussi des morceaux de fruits ou des fruits secs pour varier les textures. Découpez en part comme une tarte et servez avec une crème anglaise.
Autre méthode : chemisez un moule à gâteau avec une crêpe, puis remplissez-le de mousse, d'un appareil à charlotte etc. Décorez d'amandes effilées, de granulés de chocolat ou d'un glaçage en couleur (avec un colorant alimentaire).

L'astuce : le gâteau de crêpe en part individuelle. Utilisez une poêle à blinis pour réaliser de mini crêpes, et faites-en des desserts individuels, au goût de chacun.

Vous disposez de plus de temps ? Explorez les variantes de la pâte à crêpes traditionnelle. N'hésitez pas à en préparer plusieurs variétés. Bonnes pâtes, les crêpes se prêtent à bien des expériences !

- Des crêpes en couleur. Ajouter un ingrédient qui colorera la pâte à crêpe, une astuce simple mais qui fait toujours son petit effet.
Version salée. Passez des betteraves à la centrifugeuse. En remplacement d'une partie du lait, elle donneront des crêpes à la belle couleur rosée. Tentez aussi l'expérience avec quelques cuillères de concentré de tomates. Pour des crêpes bucoliques, ajoutez quelques cuillères de persil ou de ciboulette haché...
Version sucrée. Encore plus simple : mélangez à la pâte quelques cuillerées de sirop de fraise, de grenadine ou de menthe. Ou bien sûr, un peu de cacao amer pour des crêpes tout chocolat.

- Des parfums inattendus : donnez à vos crêpes une saveur étonnante en remplaçant le lait par du lait de coco, en incorporant des herbes aromatiques (thym ou romarin en poudre, lavande...), ou encore des graines de sésame grillées dans la pâte. En version sucrée, un jus d'orange ou un zeste râpé les parfumeront délicieusement.

- D'autres ingrédients de base : faites provision de farine de maïs, de pois chiche, de seigle ou de sarrasin (blé noir) et confectionnez des pâtes à la saveur différente, bien adaptées aux préparations salées.

L'astuce : anniversaire de la petite dernière ? Saint Valentin ? Composez un menu tout rose avec des crêpes salées au jus de betterave puis des crêpes sucrées au sirop de grenadine. Pour les garnitures, privilégiez tomates, saumon, fraises ou oranges sanguines. Idéal pour voir la vie en rose !

© Béghin-Say 2007
© photo : Béghin-Say