L'ambiance. Chaleureuse, forcément, car tout le monde est heureux de se retrouver. Invités nombreux et enfants qui galopent font partie de la fête. Mais pour les hôtes, une organisation irréprochable s'impose !

Le repas. Il rassemble généralement des convives de plusieurs générations. Aussi évitez les plats ultra originaux qui pourraient prendre les plus anciens au dépourvu, et seraient boudés par les plus jeunes. Misez plutôt sur les valeurs sûres qui font plaisir à tous, tout en veillant à une qualité parfaite ! Et dans votre intérêt, préférez les plats qui se préparent à l'avance. Blanquettes, boeuf bourguignon et autres plats en sauce seront vos meilleurs alliés.

Le bon dessert.
C'est le clou du repas. Il doit impérativement plaire à tous. A privilégier :
- Un classique revisité, une recette originale, mais sans extravagance. Essayez par exemple :
• Tarte tatin aux mangues et au gingembre
• Charlotte aux Framboises Sauce à l’Orange,
• Délices aux pommes vertes, sauce caramel,
• Marbré choco-vanille,
• Quatre quarts aux poires et aux deux “Saveurs Vergeoise”
- Un dessert au chocolat (ça marche toujours !)
• Charlotte "choconoix" : de saison
• Carré au Chocolat : allégé avec Ligne
• Saucisson au chocolat : pour les gourmands !
• Gâteau au Chocolat et sa Crème Anglaise à la Menthe, pour l'alliance du chocolat et de la menthe fraîche

La décoration. Rien de plus festif qu'une table décorée. Mais comment trouver des idées ? Partez d'un thème et tout sera simple. Si vous célébrez un anniversaire, mettez à l'honneur la personne fêtée. Privilégiez ses couleurs, faites de petits collages à partir de portraits.
Le petit plus. Pensez à envoyer une invitation par la Poste. Un dessin des enfants, une photo souvenir, un petit collage, le tout accompagné d'un petit mot gentil ou humoristique feront toujours plaisir...

L'ambiance. Décontractée. Entre copains, tout est permis (sauf un mauvais repas !). Donc pas de préjugé sur les plats, le confort ou autres...

Le repas. Jouez l'originalité. Qui a dit qu'un repas se tenait forcément à table ?
. Pourquoi pas un brunch, moins formel ? Une formule qui permet à chacun de picorer selon ses envies et son appétit, et autorise une table basse et des coussins. Autre avantage : le brunch met à l'honneur les boissons chaudes. Proposez plusieurs sortes de thés en vrac, mais aussi plusieurs crus de cafés. A accompagner bien sûr de morceaux irréguliers La Perruche roux et blancs.
. Ou encore un buffet. Chacun va et vient comme bon lui semble. Prévoir tout de même des chaises, coussins et canapés où se reposer. Un repas à thème sera alors le bienvenu. Suggestion pour l'automne : la cuisine des Antilles, accras, colombo et tourments d'amour pour ensoleiller les jours gris

- Le bon dessert. Osez les recettes surprenantes, les alliance de saveurs inédites. Notre sélection :
o Aumônières de crêpe aux clémentines,
o Tarte tatin aux mangues et au gingembre,
o Soupe d’oranges à la cannelle,
o Gâteau aux carottes, sauce à l’orange,
o Feuilleté bananes - citrons verts

La décoration. Les voyageurs pourront en profiter pour mettre en valeur les souvenirs de leur dernier voyage, surtout si le thème du repas met une cuisine étrangère à l'honneur.

Le petit plus. Immortalisez ce moment grâce à un appareil photo numérique, et mettez vos images en ligne dès le lendemain. Un mail à tous les invités, et chacun pourra revoir les clichés de la fête.

L'ambiance. Chic et de bon goût ! Pas de fausse note, ni d'extravagance.

Le repas. Simple et sophistiqué à la fois. Evitez les recettes trop compliquées, pour être sûr(e) du résultat. Mais veillez aux détails qui changent tout. Un plat flambé, ou une subtile association de saveurs sucrées-salées mettront une note de raffinement dans le menu.

Le bon dessert. Règle d'or : il est léger, délicat et bien présenté. Nos suggestions :
o Le soufflé sucré : ce dessert qui n'attend pas est aussi celui qui suscite les exclamations des convives. A essayer : Petits Soufflés Chauds au Chocolat, Soufflé glacé aux poires.
o Les parts individuelles, comme les “desserts sur assiette” des meilleurs restaurants. Par exemple les Feuilletés à la mousse de châtaignes, ou les Petites crèmes au chocolat et noisettes caramélisées. Soignez la présentation avec des copeaux de chocolat noir, un saupoudrage de cacao ou des feuilles d'or comestibles (en magasins spécialisés).
o Les desserts flambés, par exemple une omelette norvégienne. Et d'ailleurs pourquoi pas un repas entier sur le thème du flambage ? Pour savoir comment faire, consultez nos “ Trucs de pro”
o Sans oublier les amuses bouche avec le café. Mini meringues, petits macarons, petits chocolats à réaliser soi même ou à se procurer chez un bon pâtissier.

La décoration. Sur la table, c'est le chemin de table qui revient en force. Très tendance, cette nappe étroite se place au milieu de la table pour accueillir les plats, de petites bougies (non odorants !) ou de petits bouquets. Choisissez-le ton sur ton avec la nappe du dessous, et jouez les contrastes de matières (nappe simple / chemin de table damassé dans le même ton).

Le petit plus. Le petit cadeau à chaque invité (mini bougie parfumée, petit carnet relié...), avec un mot de remerciement. 

© Béghin-Say 2006
© photo : M. Rougemont/Cedus