Cette année, pourquoi ne pas faire votre propre galette ? Rien de plus simple.
Les ingrédients de base : deux rouleaux de pâte feuilletée, 100 à 150g de poudre d’amande, 100 à 120 g de sucre en poudre, un œuf, 50g de beurre en pommade. Attention, les proportions varient sensiblement suivant les recettes. Bien sûr, les cuisinières émérites pourront faire leur propre pâte feuilletée au bon goût de beurre, c’est encore meilleur.
Comment faire. Mélangez les différents ingrédients de la garniture, étalez-la au centre d’une des pâtes en y cachant la fève, poser l’autre pâte par-dessus, bien sceller en pinçant les bords avec de l’eau. Enfourner 20 à 30 mn. Servez tiède. Une petite astuce pour maintenir le suspense : ne placez pas la fève trop près du centre car l’heureux élu la trouverait trop vite !
Quelques trucs et astuces pour une galette encore plus savoureuse :
- Faites votre propre poudre à partir d’amandes entières que vous mixerez. Saveur garantie.
- Pour un résultat encore plus goûteux, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
- Vous pouvez remplacer le sucre semoule par la cassonade Le Blonvilliers ou Saveur Vergeoise Blonde nature, comme dans notre recette.
- N’oubliez pas de dorer la surface de votre galette au jaune d’œuf avant d’enfourner.
- Pour la faire briller et obtenir un rendu de “ pro ”, badigeonnez-la d’un sirop de sucre ou saupoudrez-la une fine couche de Sucre Glace 5 mn avant la fin de la cuisson
- Et bien sûr, n’oubliez pas de faire de jolis dessins à la pointe du couteau avant d’enfourner. N’hésitez pas à appuyer, car il faut que l’air sorte (sinon la galette va gonfler). Vous pouvez aussi faire un petit trou, comme une petite cheminée au centre.
- Bon à savoir : dans certaines recettes, la frangipane est en fait une crème pâtissière, à base de lait et de farine, à laquelle on ajoute de la poudre d’amande. A ne pas confondre avec la crème d’amande, faite exclusivement de sucre, poudre d’amande, beurre et œufs.

Si la galette à la frangipane reste indétrônable, rien ne vous empêche de varier les plaisirs.
Avec des galettes de pâtissiers
Les pâtissiers professionnels rivalisent chaque année d’imagination pour proposer des galettes aux parfums inattendus. Pourquoi ne pas s’en inspirer ?
- Placer de fines lamelles de pomme sur une mince couche de frangipane.
- Préparez une galette gourmande avec une garniture à base de chocolat fondu, poudre d’amande et beurre. Etalez-la sur la pâte et ajouter des poires en lamelles.
- Relevez la frangipane de fines écorces d’orange confites.
- Réalisez une variante de la frangipane avec du pralin (mélange à base d'amandes et de noisettes grillées, caramélisées et broyées).

Avec des spécialités régionales
Mais il existe aussi des variantes régionales, par exemple :
- La galette bordelaise : brioche aromatisée à la fleur d’oranger et au Cognac, décorée de fruits confits en petits cubes et de sucres en grains.
- La galette franc-comtoise, appelée aussi “ galette de goumeau ” ou “ gâteau de ménage ”. C’est une galette de pâte briochée, nappée d’une crème à base d’œufs, de crème fraîche et de sucre. Les pâtissiers de Besançon s’accordent aujourd'hui encore sur une recette commune à l’occasion de l’Epiphanie, mais on la déguste pendant toute l’année.
- Au Sud de la France on partage une couronne briochée, relevée de fruits confits.  

La galette est une gourmandise délicieuse, mais pas seulement… Evoquant les Rois Mages venus honorer l’enfant Jésus, elle célèbre la générosité et le partage. Respecter ces traditions, c’est donner encore plus de sens et de saveur à la fête.

Comment manger la galette ?
- La part du pauvre. On découpait traditionnellement une part de plus que de convives, pour les pauvres ou les visiteurs de dernière minute. Parfois, cette part en plus était destinée aux absents et les attendait jusqu’à leur retour.
- Au tour du roi. Qui trouve la fève doit offrir la prochaine galette, voire le repas entier à tous les convives. Il paraîtrait même que les fèves non comestibles seraient nées de cette coutume, certains grippe-sous n’hésitant pas à avaler en cachette le haricot sec qui tenait lieu de fève !
- Le plus petit sous la table. Le plus jeune se glisse sous la table et désigne le convive à qui revient la prochaine part. La tradition que les enfants préfèrent !
- La double fève. Dans certaines régions comme la Bourgogne, on cachait deux fèves dans la pâte. Une idée à reprendre pour multiplier par deux le suspense.

La fève
C’est à l’origine une fève ou un haricot sec. Aujourd'hui non comestible, souvent précieuse, elle a ses collectionneurs (les “ fabophiles ”). A Blain en Loire Atlantique se trouve même un musée de la fève où l’on peut admirer plus de 10 000 modèles.
Pour tenir compagnie au poupon emmailloté, le premier des motifs traditionnels, apparurent ensuite les personnages de la crèche, des objets du quotidien, et même des personnages de bande-dessinée. Aujourd'hui on apprécie les motifs d’inspiration ethnique ou les formes très simples, comme des bijoux épurés.
Mais avec plus de 5 000 modèles référencés chaque année, les amateurs n’ont que l’embarras du choix. S’ils veulent agrandir leur collection, ils peuvent même se tourner vers les couronnes des rois, et devenir des “stéphanophiles”.
A propos, n’oubliez pas de prévoir deux couronnes avec votre galette, pour mieux honorer le couple royal !
 

© photo : S. Vernichon / CEDUS
© texte : Béghin-Say, janvier 2006