16e année d’existence pour la Semaine du goût, initiée en 1990 par le critique Jean-Luc Petitrenaud et la Collective du Sucre.
Partout en France, quelque 3000 chefs, cuisiniers et artisans, 400 restaurants, des centaines d’associations, d’entreprises ou d’institutionnels se mobilisent et convient le public à la plus savoureuse des fêtes.
Animations, dégustations, démonstrations, menus spéciaux, rencontres de professionnels… des centaines d’événements à la carte ! Un seul but : inciter petits et grands à s’éveiller ou se réveiller au goût. Une injonction qu’il sera bien agréable de suivre, grâce notamment aux événements que nous avons sélectionnés pour vous.

Montélimar : Palais des Bonbons et du Nougat
Ouvert tout récemment, ce temple gourmand permet d’exaucer le temps d’une journée un rêve d’enfant : assister en direct à la fabrication de barbe à papa, nougats, calissons, et autres sucres d’orge.
Les démonstrations seront évidemment suivies de dégustations.
En complément, ne pas manquer la visite du Musée, qui présente le sucre dans tous ses états, sur 700 m2 d’exposition. L’art et le sucre, le sucre au cinéma, un siècle de bonbons… Le sucre est décidément partout ! 

Bordeaux : l'atelier des Saveurs
La Fédération nationale autonome des chefs et compagnons en pâtisserie et boulangerie célèbre depuis 6 ans les saveurs sucrées. Son ambition, initier les jeunes générations aux mystères et aux plaisirs gourmands. Les classes de la ville sont donc invitées à rencontrer les lauréats de concours consacrés aux entremets aux fruits, aux pièces boulangères et au sucre d’art.
Place ensuite aux travaux pratiques avec un atelier des saveurs orchestré par Gérard Boularois, maître chocolatier. Goûts acides, amers, salés et sucrés sont expliqués et surtout testés. Avec les meilleurs ingrédients : “ Pour le salé, je leur fais goûter du pain, mais du bon !, insiste Gérard Boularois. ” Et pour le sucré, c’est bien sûr du chocolat, blanc, noir et au lait, qu’il propose aux petits gourmets. Une mise en bouche fort appréciée avant la confection par tous de véritables orangettes. 

Maure de Bretagne : l’école des Maîtres Crêpiers
“ En Bretagne, on a autant de recettes de pâte à crêpes que de clochers ! ”, aime à rappeler Bertrand Denis. Et même une école de maîtres crêpiers, dont il est le directeur !
L’établissement propose d’expérimenter quelques-unes de ces recettes dans son restaurant d’application, pour découvrir ainsi les astuces des pro. Un exemple : les crêpiers bretons aiment parfumer la pâte à la vanille, alors que d’autres préfèrent la fleur d’oranger.

Mais nous sommes en Bretagne, où les crêpes sont aussi affaire de tradition et de transmission. Aussi l’école profite-t-elle aussi de la semaine du goût pour convier enfants et personnes âgées à des échanges autour de la spécialité locale. “ Les pensionnaires de la maison de retraite viendront raconter aux enfants comment, dans leur enfance, on faisait les crêpes dans la cheminée, sur de grandes plaques de fonte ” explique Bertrand Denis. Des rencontres inter générations qui sont bien entendu ouvertes à tous.

Paris : dans le noir
Occulter l’un de ses sens, la vue, pour en stimuler un autre, le goût, le principe de ce restaurant à fait son succès. On y prend donc des repas dans le noir absolu, et les saveurs, même les plus familières, se révèlent tout à coup méconnaissables.
Pour la semaine du goût, la chef concocte un “ menu surprise ” : entrée sous forme de bouchées diverses, plat de résistance “classique, mais avec un ingrédient caché ! ” (on n’en saura pas plus…), et enfin diverses mignardises pour le dessert. Les plats mystères sont d’ordinaire révélés à la fin du repas, mais ils donneront lieu cette fois à un questionnaire. Le lauréat gagnera un nouveau repas dans le noir !

Paris : le Festin du Livre
Le festin du livre invite au délicieux mariage des livres à dévorer et des douceurs à savourer.
Côté dégustation, un pétrin et un four installés sur place permettront de concocter des viennoiseries offertes encore chaudes au public.
Côté livres, les visiteurs pourront découvrir de nombreux ouvrages consacrés à la littérature gourmande et gastronomique. Mais aussi rencontrer leurs auteurs, et non des moindres. Pierre Hermé devrait signer Ph 10 pâtisserie (Agnès Viénot) et le très attendu Larousse du chocolat (Larousse, avec Valentine Tibère). Présents aussi, Claude Combet et Thierry Lefèvre pour Le sucre à petits pas (Actes sud), Trish Deseine pour Du caramel plein la bouche et Bonbons forever (Marabout), Christophe Felder, chef pâtissier du Crillon, pour ses deux nouveautés : Chocolats et petites bouchées et Gâteaux de l’avent (Minerva).
Katherine Khodorowsky auteur de Chocolat et grands crus de cacao (Solar) animera des ateliers pour petits et grands consacré à sa spécialité gourmande.

Houplines : la gaufre du pays flamand
Nominés aux “ Talents du goût ” 2005, Jean-François Brigant anime avec passion “ La gaufre du pays flamand ” . Pour tout savoir sur cette incontournable spécialité du nord, ne manquez pas ses “ après-midi gourmands ”. Histoire des gaufres (fabriquées traditionnellement par les grands-mères au Nouvel an), exposition de gaufriers anciens, confection et dégustation jalonnent cette visite guidée d’environ une heure.
Pour en savoir plus, lire aussi l’interview de Jean-François Brigant. 


© texte : Béghin-Say, octobre 2005
© photo : semaine du goût