Qu'elle soit mécanique (avec des poids) ou électronique, la balance a une seule vocation : peser la juste quantité d'ingrédient. Plus précise que le verre doseur, elle est indispensable, par exemple, pour faire des confitures.

Récipient rectangulaire muni d'une grille utilisé pour candir* et égoutter des pièces de pâtisserie.

Candir* consiste à plonger ou à napper bonbons, fruits, pâte d'amande de sirop de sucre pour obtenir une pellicule protectrice très brillante.

Ou couteau à canneler est un couteau de décoration
Sa courte lame est en forme de spatule arrondie avec au centre une encoche saillante permettant de tracer des sillons dans l’écorce du fruit.

Passoire fine, généralement conique, le chinois permet de filtrer ou « passer » les sauces et coulis afin d’en retirer les pépins et dépôts éventuels.

Ce couteau, dont la lame a été en partie évidée, est très utile pour peler des pommes, des poires, des pommes de terre, etc. Son atout : il permet de pratiquer de fines épluchures en extrayant une partie infime du produit.

Pour donner une consistance crémeuse et une belle tenue aux pannas cottas, entremets, coulis de fruits, mousses, bavarois et autres flans, rien de tel que les feuilles de gélatine.
Pour l’utiliser : trempez les feuilles dans de l’eau tiède jusqu’à ramollissement. Ajoutez-les ensuite à la préparation et laissez prendre au moins trois heures au réfrigérateur.

Une alternative : l’agar agar, un gélifiant d’origine naturelle issu d’une algue rouge, en vente dans les boutiques biologiques et diététiques

Destiné à battre ou à mélanger une préparation en y incorporant de l'air, le fouet est soit manuel, soit électrique. On ne saurait s'en passer pour, notamment, blanchir les préparations, monter des blancs en neige, une crème Chantilly, etc.

Inspiré du principe du fil à couper le beurre, le fil à génoise est un ustensile permettant de couper horizontalement les fonds des gâteaux afin de les garnir (de chocolat, de confiture, etc.). Le fil dentelé en inox ou en acier inoxydable tranche de façon nette et régulière. Son plus : réglable en hauteur, il permet de couper le dessert en différentes couches.

Généralement rond, le moule à tarte sert de récipient pour cuire une pâte, garnie ou non. En pyrex (facile à nettoyer), en porcelaine (très résistant), antiadhésif (facilite le démoulage), en silicone (tous les atouts réunis !), sa forme et sa taille s'adaptent au type de pâtisserie à préparer. Vous ne savez pas lequel utiliser ? Référez-vous à la recette.

Moule utilisé pour le savarin permettant de donner une forme particulière.

Anti-adhérents (donc pas besoin de les graisser), d'entretien facile, résistants à basse (- 60 °C) et haute température (jusqu'à + 230 °C selon les modèles), ils garantissent des plats moelleux et bien dorés grâce à la chaleur homogène de leurs parois. Disponibles dans toutes formes et dans toutes tailles, ils garantissent un démoulage en un clin d'œil.
Attention : ne pas les utiliser directement sur le feu d'une gazinière, sur une plaque chauffante ou sous un grill.

Aussi appelé papier cuisson, on l'utilise pour faciliter le démoulage, par exemple en recouvrant la plaque du four ou en chemisant [lien vers l'abécédaire] un moule. Il est également recommandé pour la réalisation et la cuisson des papillotes.

A l'instar de ses homologues destinés aux travaux de bricolage et de décoration, le pinceau de cuisine facilite la pose de toutes préparations liquides (jaune d'œuf pour faire dorer une pâte, blanc d'œuf pour fermer des bricks, etc.).

Sorte d'entonnoir en tissu (réutilisable ou non) au bout duquel on insère une douille en métal (qui peut rouiller !) ou en poly bicarbonate (inoxydable et facile à nettoyer) de différentes formes, cet ustensile se remplit à moitié seulement pour une utilisation optimale- d'une préparation (sauce, crème) pour décorer ou farcir une pâtisserie.

Ustensile de base de la pâtisserie, le rouleau est soit " américain ", c'est-à-dire muni de deux poignées et roulant sur lui-même, soit " français ", plus long et sans poignée. Il sert à abaisser les pâtes. Généralement en bois, on en trouve désormais antiadhésif.

Outil de cuisine utilisé pour la préparation des chantilly et des mousses.
On incorpore du gaz dans une préparation afin d'obtenir une mousse ou un espuma.
Le siphon par lui même est composé d'un corps et d'une tête.

En bois, en silicone, en caoutchouc, en acier inoxydable, la spatule est véritablement le prolongement du bras en cuisine. De la préparation à la cuisson, elle permet de mélanger, de racler, de manipuler sans briser. A choisir plus ou moins longue selon l'utilisation.

Récipient gradué en verre ou en plastique, il sert à mesurer avec précision la quantité d'ingrédients nécessaire à la réalisation d'une recette. Les différentes graduations indiquées concernant le dosage de la farine, du sucre, d'éléments liquides
(eau, lait, ...), du riz.

Manche muni d’un ou deux embouts de forme circulaire pour s’adapter aux contours d’un moule, le poussoir à foncer sert à aplanir de manière homogène la pâte recouvrant le fond d’un moule ou d’un plat.

Une corne est utilisée pour racler le fond des récipients et étaler les pâtes et les préparations.

Un nouet est un linge que l’on ferme d’une ficelle qui sert à diffuser les épices et les arômes dans certains plats.