Préparation :

Faire chauffer le four à 160° (th.5/ 6).

Casser le chocolat dans une casserole, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau et le laisser fondre à feu très doux, ou mieux, au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajouter le beurre et remuer

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes au fouet électrique avec les 100g de cassonade La Perruche. Quand le mélange devient mousseux, ajouter le mélange chocolat/beurre, la farine, la levure, les noix

Monter les blancs en neige. A mi- parcours, ajouter la cuillère à soupe de cassonade La Perruche. Lorsqu’ils sont bien fermes, les incorporer délicatement à la préparation au chocolat et verser dans un moule rectangulaire beurré.

Cuire au four 45 minutes, puis le démouler et le laisser refroidir avant de découper des cubes.