Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, en respectant l’ordre d’énumération. Bien pétrir, pour obtenir une pâte ferme. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200° (th6/7).

Préparer le caramel : Déposer le sucre à peine imbibé d’eau, dans une casserole. Laisser cuire, sans jamais remuer le caramel. Quand il est d’un beau doré, ajouter avec précaution, un peu d’eau en remuant avec un fouet, pour obtenir un caramel liquide. Laisser bien refroidir, puis ajouter les 5 jaunes d’œufs. Mélanger.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, et découper des sablés, avec un emporte- pièce. Puis, dorer le dessus des sablés avec la dorure au caramel.

Les saisir, 2 à 3 minutes dans le four, préchauffé à 200°, puis baisser la température à 160°(th.5), et laisser cuire encore 7 à 8 minutes
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