Préparation :

Dans une casserole, verser le sucre glace Extra-Fluide et les jaune d’œufs, et fouetter au batteur électrique. Puis verser l’alcool.
Placer la casserole sur feu doux, sans cesser de tourner, jusqu’à ce que le sabayon épaississe. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir

Préchauffer le four position grill.

Eplucher soigneusement les mandarines en ôtant les petites membranes blanches, pour avoir des quartiers bien propres.

Répartir les quartiers de mandarines, en rosace, sur 4 petits plats à gratin.

Mélanger très délicatement la crème chantilly au sabayon froid. Napper les clémentines avec la préparation.

Saupoudrer de sucre glace et passer les plats au four quelques minutes pour les gratiner. Servir aussitôt.