Préparation :

Passer rapidement les fruits rouges sous l’eau, les égoutter les égrainer éventuellement.
Laver les fraises, les équeuter et couper en deux, celles qui sont trop grosses.
Disposer les fruits en rosaces sur quatre assiettes.

Préchauffer le four sur la position grill.

Dans une casserole, verser le sucre glace Extra-Fluide et les œufs, et fouetter au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Puis verser le vin blanc en continuant à battre. A feu très doux, travailler l’ensemble, jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit bien mousseux. Ne surtout pas laisser bouillir.

Retirer la casserole du feu et verser le sabayon, dans les assiettes autour des fruits, sans les recouvrir complètement. Passer les assiettes au grill, juste le temps de donner au sabayon une petite teinte dorée. Servir immédiatement.