Préparation :

La mousse de pommes :
Dans un bol, faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Eplucher 3 pommes, les passer au mixeur, pour obtenir 250g de pulpe crue. Ajouter le sucre extra-fin.

Porter à ébullition la moitié de cette pulpe. Egoutter les feuilles de gélatine et les dissoudre dans la préparation. Laisser refroidir légèrement, puis ajouter l’autre moitié de la pulpe. Placer au réfrigérateur.

Monter la crème fraîche (entière et liquide), très froide, en chantilly, avec un batteur électrique (si la crème n’est pas assez froide, mettez au besoin le récipient dans un bain marie de glaçons). Incorporer délicatement la chantilly à la mousse de pommes refroidie.

Eplucher les pommes restantes, les couper en quartiers et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Sucrer légèrement.

Préparer le sirop : diluer le sucre dans l’eau. Ajouter le calvados. Tremper, rapidement, les biscuits à la cuillère dans le sirop et tapisser les bords d’un moule à cake avec les biscuits côtés bombés à l’extérieur. Remplir également le fond du moule.

Remplir l’intérieur moule en intercalant une couche de mousse, une couche de pommes cuites. Conserver quelques pommes cuites pour la décoration. Terminer en couvrant avec des biscuits imbibés de sirop.

Mettre au congélateur 2 à 3 heures. Démouler et décorer de pommes cuites.

La sauce au caramel :
Faire bouillir le lait, ajouter la crème.
Dans une casserole, préparer un caramel avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Quand le caramel devient doré, laisser légèrement refroidir et ajouter le mélange lait/crème, encore chaud.
Bien mélanger et laisser cuire à feu très doux, en remuant sans cesse avec la spatule, pendant 4/5 minutes. Laisser refroidir et servir avec le délice aux pommes.