Préparation :

Peler les pêches avec un épluche tomate, ou en les ébouillantant 10 à 15 secondes. Dénoyauter et couper, grossièrement, 1,2 kg de chair, en morceaux assez fins.

Ajouter la demi- gousse de vanille fendue en deux dans la longueur

Mettre tout dans une bassine avec le Gelsuc au sucre blanc.

Laisser cuire 7 minutes après ébullition, tout en remuant.

Verser immédiatement dans des pots à confiture, préalablement ébouillantés. Les remplir. Fermer, retourner les pots et laisser refroidir