Préparation :

Préparer la pâte à crêpes :
Dans le bol d’un mixeur, disposer la farine, les 3 œufs, la cassonade, le sel, l’huile et la moitié du lait. Faire tourner une minute. Ajouter la fin du lait et l’eau, faites tourner le mixeur une dizaine de secondes, pour obtenir une pâte lisse et fluide, mais sans excès. Laisser reposer, pendant la préparation de la sauce.

Crème au citron :
Dans un saladier mélanger, avec un batteur électrique, le sucre arôme citron, la cassonade et les jaunes d’œufs, jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et double de volume.

Ajouter la fécule, le zeste du citron râpé, une cuillère à café de jus du citron et l’eau. Bien mélanger et faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu’au premier bouillon. Hors du feu ajouter le beurre. Laisser refroidir.

Faire cuire les crêpes une par une, dans une poêle antiadhésive, avec un peu d’huile.

Les crêpes doivent être servies chaudes, soit fourrées avec la crème, soit présentées sur un plat séparé, et la sauce servie à part.