Préparation :

Préparer la pâte : Dans une terrine, verser la farine tamisée et le sel. Incorporer le beurre coupé en petits dés. Travailler rapidement la pâte du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux. Ajouter l’œuf entier et un peu d’eau. Former une boule, l’envelopper dans un film en plastique et mettre au frais pendant 1 heure.

Peler les poires et les couper en lamelles de taille moyenne.

Préchauffer le four à 220°(th.7)

Etaler la pâte, sur un plan de travail fariné, de façon à lui donner le double de la surface de la tourtière.

Disposer la moitié de la pâte, dans la tourtière, préalablement beurrée. Garnir avec les lamelles de poires.

Recouvrir avec le reste de la pâte, en faisant un petit trou au centre. Bien souder les bords en pinçant avec les doigts mouillés. Réaliser des décors avec la pointe d’un couteau et, au pinceau, badigeonner avec le jaune d’œuf, pour donner un vernis brillant au dessus de la tourte.

Laisser cuire au four, 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Surveiller le dessus de la tourte, pendant la cuisson. S’il brunit trop vite poser dessus une feuille d’aluminium.

Servir avec de la crème fraîche épaisse.