Préparation :

Dénoyauter les quetsches. En mettre deux de coté, pour la décoration.

Verser l’huile dans la poêle et la faire chauffer quelques instants, avant d’y verser les fruits. Faire caraméliser les quetsches, à feu moyen, dans la poêle, avec 50g de Blonvilliers, pendant 10 minutes, en surveillant.

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du Blonvillers. Fouetter avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la liqueur. Mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Vers la fin ajouter doucement le sucre à la vanille Bourbon, en continuant à battre, puis, les incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation précédente, sans les casser. Mélanger doucement.

Verser le tout, dans la poêle, sur les quetsches. Faire cuire dans une poêle comme une omelette, à feu doux, en surveillant la cuisson.

Quand l’omelette est prête, la glisser sur un plat, la couper en quatre parts et parsemer ces parts, d’amandes effilées. Décorer d’une quetsche fraîche coupée en deux. Servir tiède.