Préparation :

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre glace. Fouetter avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer le mascarpone et le Marsala. Continuer à fouetter quelques minutes pour que le mélange soit très léger et homogène.

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Puis, les incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation au mascarpone, sans les casser.
Tremper rapidement les boudoirs, dans le café tiédi, non sucré et les disposer au fond d’un plat creux (ou dans quatre coupelles individuelles).

Recouvrir les boudoirs imbibés, avec la crème. Laisser au frais trois heures.

Avant de servir, préparer le caramel. Mettre le sucre à peine imbibé d’eau, dans une casserole. Laisser cuire, sans jamais remuer le caramel. Quand il est d’un beau doré, le verser sur le gâteau (ou sur les coupes individuelles) et servir immédiatement.