Préparation :

Peler les ananas et découper la chair en fines rondelles

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et déposer les rondelles d’ananas. Saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser les rondelles, pendant 4 à 5 minutes, en les retournant régulièrement. Réserver au chaud sur les assiettes de présentation (3 tranches par assiette).

Le caramel :

Faire cuire le sucre glace avec l’eau, jusqu’à obtention d’un caramel doré.
Stopper la cuisson. Laisser un peu tiédir, puis, avec une fourchette, former des fils de caramel, les poser sur une assiette froide et sèche.

Au moment de servir, former 4 boules de glace et les déposer au centre des assiettes sur les rondelles d’ananas. Décorer avec les fils de caramel et quelques groseilles.