Préparation :

Laver les oranges et prélever avec un économe des zestes à découper en bâtonnets très fins. Presser le jus d’une orange. Réserver.

Dans une casserole, préparer un sirop de sucre en en faisant fondre les 100g de sucre glace dans l’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir, à petits bouillons quelques minutes. Verser les zestes et continuer l’ébullition, pendant 5 bonnes minutes. Laisser refroidir, puis égoutter les bâtonnets de zestes.

Casser les œufs. Séparer les blancs, des jaunes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillères à soupe de jus d’oranges. Quand il est fondu, laisser refroidir et ajouter les jaunes un par un sans cesser de remuer, puis la moitié des zestes d’oranges. Bien mélanger
.
Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel. Vers la fin, verser en pluie le sucre glace, en continuant de battre. Incorporer, très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation au chocolat. (Commencer par introduire un tiers des blancs, en les incorporant totalement, de façon à alléger la mousse, puis un deuxième tiers plus délicatement et enfin le troisième tiers en soulevant à peine la mousse)

Verser la mousse dans quatre coupes ou dans un grand saladier. Laisser 5/6h au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorer avec l’autre moitié des zestes d’oranges. Servir frais.