Préparation :

Préparer la crème anglaise :
Faire bouillir le lait .Travailler les œufs avec le sucre à la vanille Bourbon, au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser alors, progressivement, le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre, en remuant doucement d’abord, puis plus rapidement.
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et faire épaissir en tournant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère et que la mousse ait complètement disparu. Ne pas faire bouillir, surtout.


La charlotte :
Dans une terrine, travailler le beurre ramolli avec la cassonade La Perruche, ajouter la poudre d’amandes.

Tremper rapidement les biscuits boudoirs dans un mélange eau/rhum. Tapisser le fond d’un moule carré, de 22cm de coté, avec les biscuits, coté bombé à l’extérieur. Recouvrir avec la crème aux amandes et ranger dessus régulièrement les abricots égouttés. Terminer par une couche de biscuits, coté plat vers le haut.

Couvrir et réserver une nuit au frais. Démouler et couper des rectangles qui seront servis en parts entourées d’un peu de crème anglaise et décorés d’amandes effilées.