Préparation :

La meringue crémeuse :
Faire tiédir un peu de miel.
Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel et la moitié du sucre glace, en plaçant le récipient, dans un bain-marie d’eau frémissante. Lorsqu’ils sont très fermes, incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule le reste du sucre glace, puis le miel en filet. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.

Monter la crème liquide, très froide, en chantilly, en fouettant au batteur électrique. L’incorporer à la meringue. Réserver au frais.

Les brochettes :
Laver et éplucher ou peler les fruits. En prélever les parties charnues. Découper, dans la chair, des morceaux de taille régulière.

Répartir les fruits en alternant les couleurs et les variétés sur des brochettes en bois.

Dresser les brochettes sur les assiettes et les servir avec la meringue crémeuse.