Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Beurrer un moule rond à hauts bords, de 20 centimètres de diamètre.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier fouetter le Blonvilliers et les jaunes, avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le beurre ramolli. Fouetter le mélange. Puis, tour à tour, en continuant à battre, verser la farine mélangée à la levure, la poudre d’amandes, la noix de muscade et le zeste de citron. La préparation doit être mousseuse et légère.

Monter les blancs en neige bien fermes, au batteur électrique, avec la pincée de sel.
Incorporer très délicatement, à l’aide d’une spatule, à la préparation précédente, sans les casser.

Verser dedans la préparation dans le moule. Lisser la surface .Mettre dans le four et laisser cuire 45 minutes.

Pendant la cuisson préparer le sirop : Verser dans une casserole, le jus du citron, l’eau et le Blonvilliers, porter à ébullition, sans cesser de tourner et laisser bouillir deux minutes. Une fois la génoise cuite, la démouler sur un plat, la piquer plusieurs fois avec une fourchette et verser le sirop dessus. La laisser s’imbiber 30 minutes avant de servir.