Préparation :

Dans une jatte, battre, au fouet électrique, le jaune d’œuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le vin blanc et faire cuire, sur feu très doux en tournant sans cesse, et sans laisser bouillir, jusqu’à obtention d’une belle mousse.

Dresser une coupe avec deux boules de glace aux fruits et verser le sabayon. Déguster immédiatement.