Préparation :

Le biscuit :
Préchauffer le four à 210° (th.7).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes au fouet électrique avec le sucre glace. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la farine, puis les blancs montés en neige, avec une pincée de sel.

Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une plaque à pâtisserie (ou sur une plaque du four). Lisser le dessus.

Cuire au four 10 minutes. Quand le biscuit est cuit le retourner sur un torchon humide et ôter le papier sulfurisé. Rouler le tout dans la largeur et laisser refroidir.

La mousse :
Fouetter les jaunes d’œufs avec 75g de sucre glace, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Eplucher l’ananas et le mixer pour obtenir 300g de purée.

Faire ramollir les feuilles de gélatine, dans un peu d’eau froide.

Diluer la maïzena dans deux cuillère à soupe d’eau, l’ajouter au mélange œufs/sucre glace, ainsi que la purée d’ananas. Verser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu très doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu’à ce que la préparation nappe la spatule.

Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Bien Mélanger. Mettre au réfrigérateur et laisser légèrement prendre.

Fouetter la crème liquide en Chantilly avec le reste du sucre glace et incorporer le tout à la mousse, quand elle a bien refroidi.

Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau, puis ajouter le rhum. Dérouler le biscuit et l’imbiber avec le sirop. Puis étaler la mousse et rouler le biscuit dans un papier film. Réserver 12 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, faire chauffer le miel et l’étaler sur toute la surface de la buche, puis, saupoudrer de noix de coco râpée. Disposer la bûche sur un plat de service, et décorer avec l’ananas et les fruits rouges saupoudré de sucre glace.