Préparation :

Eplucher les litchis, les rincer, les dénoyauter ou les égoutter s’ils sont en boîte. Les passer à la moulinette ou au mixeur.

Mettre la cassonade dans une casserole, avec un demi-litre d’eau. Porter à ébullition, et laisser cuire à feu doux 3 ou 4 minutes pour épaissir le sirop, puis, laisser refroidir. Ajouter la purée de litchis.

Verser cette préparation dans un récipient à mettre au congélateur. Laisser congeler cinq heures, en remuant le sorbet à la fourchette ou au batteur, 4 ou 5 fois en cours de congélation.

A la dernière opération, ajouter délicatement les blancs d’œufs, préalablement battus en neige très fermes.

Remettre au congélateur une heure avant de servir.