Préparation :

Préparer la pâte à crêpes :
Dans le bol d’un mixeur, disposer la farine, les 3 œufs, la cassonade, le sel, l’huile et la moitié du lait. Faire tourner une minute. Ajouter la fin du lait et l’eau, faites tourner le mixer une dizaine de secondes pour obtenir une pâte lisse et fluide, mais sans excès. Laisser reposer.

Sabayon à l’orange :
Dans un saladier la saveur vergeoise et les jaunes d’œufs, avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et double de volume.

Délayer le mélange obtenu, avec le jus des oranges et mettre au bain-marie à feu doux, continuer à battre, en ajoutant le vin. Retirer du feu, dés l’obtention d’une consistance crémeuse et mousseuse. Continuer à battre une régulièrement hors du feu, jusqu’à ce que le sabayon ait un peu refroidi.

Prélever des zestes sur les peaux des oranges. Diluer le sucre en poudre dans l’eau, faire bouillir 8 minutes. Puis y faire confire les zestes en prolongeant la cuisson de 8 minutes.

Faire cuire les crêpes une par une, dans une poêle antiadhésive, avec un peu d’huile.

Garnir les crêpes chaudes avec une cuillérée de sabayon, les plier en quatre et les décorer avec des zestes d’orange