Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Faire macérer les raisins secs dans le rhum.
Dans un saladier, travailler le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre à la vanille Bourbon. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter les œufs un par un, en continuant de battre, le sel, puis la farine d’un seul coup. Incorporer enfin la levure chimique.

Ecraser les bananes, les ajouter au mélange avec les raisins secs et le rhum.

Beurrer et fariner un moule à cake de 24 cm chemisé de papier sulfurisé beurré et fariné. : Y verser la préparation. Faire cuire 50 minutes, environ, jusqu’à ce que le cake soit gonflé et doré (surveiller la cuisson et poser une feuille d’aluminium sur le gâteau, s’il brunit trop vite). Le laisser 15 minutes dans son moule, puis le démouler. Attendre qu’il ait refroidi avant de le déguster.