Préparation :

Déposer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir

Egoutter les tranches d’ananas en réservant le jus

Râper le citron pour obtenir une petite cuillère à café de zeste. Presser le citron.

Faire chauffer trois cuillérées de crème et y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies. Réserver

Disposer les tranches d’ananas dans le fond de chaque ramequin (de 8cm de diamètre) et couper le reste des tranches en petits morceaux.

Mélanger le fromage blanc avec la gélatine fondue, puis, la crème, les graines de vanille, 50ml de jus d’ananas. Ajouter le zeste du citron et deux cuillères à café de jus de citron. Fouetter le tout, puis ajouter les morceaux d’ananas.

Couper les biscuits à la cuillère, coté plat, dans le jus d’ananas et tapisser les bords des ramequins, coté bombé à l’extérieur et coté coupé vers le fond sur la tranche d’ananas. S’ils dépassent un peu, ne les coupez pas.

Remplir les ramequins du mélange fromage blanc/crème, jusqu’au bord du moule. Réserver au frais.

Au moment de servir, couper les biscuits qui dépassent et en recouvrir le haut de la charlotte