Préparation :

Dans une casserole, déposer les sucres en morceaux juste mouillés. Porter à feu moyen, sans remuer, pendant la cuisson du caramel. Lorsqu’il a atteint une belle couleur blonde, stopper la cuisson et ajouter, avec précaution, un peu d’eau tiédie sur le caramel, pour le maintenir un légèrement liquide.

Chauffer la purée de marrons à feu doux. Ajouter le sucre à la vanille Bourbon et le beurre en petits morceaux. Remuer et incorporer le caramel liquide. Mélanger soigneusement.

Verser dans 6 coupes ou verrines.

Au moment de servir, décorer avec des copeaux de chocolat blanc.