Préparation :

Mixer les framboises. Dans un récipient, mélanger, au fouet, le fromage blanc, le sucre à la vanille Bourbon et les jaunes d’œufs. Ajouter la purée de framboises.

Monter la crème fraîche liquide, très froide, en chantilly. (Mettre au besoin le récipient dans un bain-marie de glaçons, pendant que vous battez). Incorporer très délicatement la crème chantilly bien ferme, à l’aide d’une spatule, dans la préparation au fromage blanc.

Verser dans 4 coupes ou verrines. Mettre au frais au moins 4 heures

Au moment de servir, décorer avec des pistaches concassées.