Préparation :

Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les pommes, la cassonade et le sucre à la vanille Bourbon.

Laisser cuire, en tournant souvent, pour que l’eau des fruits s’évapore, jusqu’à obtenir une purée épaisse et fine. Ajouter la confiture d’abricots et la poudre d’amandes.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis les dissoudre soigneusement, dans la purée encore chaude.

Préparer le sirop : Faire chauffer l’eau avec la cassonade et le rhum. Au premier bouillon retirer du feu et laisser refroidir.

Imbiber légèrement les biscuits dans le sirop refroidi et chemiser les bords d’un moule à charlotte de 14 cm de diamètre et 8 cm de haut, coté bombé des biscuits vers l’extérieur.

Remplir le moule avec la purée de pommes, couper les bouts qui dépassent. Laisser au frais au moins six heures.

Crème anglaise :
Faire bouillir du lait.
Avec un batteur électrique travailler les jaunes d’œufs et le sucre à la vanille Bourbon, jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.

Verser doucement le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre, en remuant de plus en plus rapidement. Remettez la crème sur un feu très doux et continuer à tourner, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que la crème nappe le dos de la cuillère. Laisser refroidir en tournant de temps en temps

Servir la charlotte accompagnée de la crème anglaise.