Peu calorique, gorgé de vitamine A, en minéraux et en oligo-éléments (phosphore, magnésium, fer, cuivre + une quantité importante de potassium idéale pour récupérer après le sport), et excellente source de fibres (surtout s’il est bien mûr), l’abricot est un surdoué de la vitalité. En plus, sa légère acidité en fait un fruit très digeste et parfaitement bien assimilé par notre organisme.

Cru ou cuit, l’abricot se plie docilement à toutes nos envies. Il se consomme tel quel, en salade de fruits ou en accompagnement de desserts lactés. Incomparable en pâtisserie pour sa tenue à la cuisson et son goût, l’abricot s’impose dans les tartes, les clafoutis, les crumbles, les charlottes, les entremets, les compotes et les sorbets d’été. Sans oublier les confitures et les marmelades dont vous pouvez relever le goût avec quelques épices (cannelle, badiane, menthe, vanille)

Abricots rôtis au fromage blanc et pistache concassées , Charlotte amandes-abricots, Croustillants aux abricots

Contrairement aux idées reçues, la couleur de la robe ne reflète pas la maturité de l’abricot. Mieux vaut donc se fier à sa souplesse au toucher, et à son parfum pour ne pas se tromper. Car, une fois cueilli, l’abricot ne mûrit plus ! Fragile, on conserve l’abricot au frais (mais pas au froid) deux ou trois jours maximum. Cependant, les oreillons lavés et essuyés se congèlent sans problème.