Le coing n’attire pas l’œil sur les étals. De forme irrégulière, à mi-chemin entre la pomme et la poire, ce fruit autrefois couramment utilisé pousse sur un arbuste trapu, le cognassier. L’apparente rudesse du coing se confirme à qui ose le croquer cru. Car sa chair est dure et son goût acide. Pourtant, dûment épluché, épépiné et cuit, le fruit révèle de formidables qualités gustatives et culinaires.

À découvrir en compotes, seul ou acoquiné à d’autres fruits de saison, le coing se transcende dans les gelées, les confitures et les marmelades. La raison : sa forte teneur en pectine, sa chair dense, ferme et peu sucrée une fois cuite. Si les amateurs éclairés l’adorent avant tout sous forme de pâte de fruits, les becs sucrés l’apprécieront aussi dans un cake, une tarte, un crumble. La muscade, la vanille, la cannelle, l’anis étoilé ou une pincée de cardamome exalte sa saveur.
Ses atouts nutritionnels : peu calorique (28 kcal/100 g), très riche en fibres, en vitamine C et potassium, le coing facilite le transit, régule l’indice glycémique et le taux de cholestérol sanguin.

Le choisir : avec un parfum agréable, une peau jaune et recouverte d’un léger duvet.
Le conserver : dans un endroit frais et aéré, il reste intact pendant plusieurs semaines.