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Vous êtes ici : Le panier de saison : L’ananas : doux à l’intérieur, piquant à l’extérieur |
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Savoureux et rafraîchissant, l'ananas sait également prendre soin de votre organisme, car il est à la fois riche en vitamines et en fibres. Peu calorique, il constitue par ailleurs un excellent compagnon de régime. C'est en 1535 que ce fruit fut présenté à la Cour d'Espagne. Mais bien avant que Christophe Colomb ne le découvre, cela faisait sans doute bien des siècles que les Indiens d'Amérique centrale et des Caraïbes en consommaient. Encore rare et coûteux au début du XIXe siècle, ce fruit est aujourd'hui courant sur le marché français, surtout en hiver. Qui est qui ?
Il existe plusieurs sortes d'ananas, mais c'est le Cayenne lisse qui domine largement le marché. Principalement importé de Côte d'Ivoire, on le trouve toute l'année. Si vous aimez les variétés sucrées, optez pour le Pernambuco d’Amérique du Sud et Centrale. Enfin, le Queen est un petit ananas doré, à la chair orangée et juteuse. Importé du Kenya et de la Réunion, le Victoria en est la variété la plus connue. Bien le choisir
Un bon ananas doit être lourd en main et ferme au toucher. Ses feuilles doivent être vertes et luisantes. Si elles ne résistent pas lorsque l'on essaie de les détacher, c'est que le fruit est arrivé à pleine maturité. Laissez-vous aussi guider par son parfum, qui se développe surtout dans les 15 derniers jours de la maturation. Sachez enfin que les « ananas bateau » sont cueillis mûrs et conservés à basse température en mer, alors que les « ananas avion » sont cueillis mûrs à point et commercialisés peu de jours après leur récolte.Astuces et conseils
L'ananas ne supporte pas les températures inférieures à 7°C. Il se conserve 2 jours à température ambiante, et une fois coupé, de 3 à 5 jours dans le réfrigérateur. |
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Dans le secret des dieux
