La mangue est un fruit ovale et charnu de la famille des anacardiacées. Comme la cerise, l’abricot ou l’olive, on dit que la mangue est une drupe car elle possède une chair ferme et un noyau. D’origine exotique puisque les premiers manguiers apparurent au Pakistan, la mangue en a aussi l’apparence et les saveurs : une chair jaune sucrée aux arômes de pêche et de fleur.

La mangue est un fruit fragile qui parcourt un long chemin avant d’arriver sur nos étals. Il est important de bien savoir la choisir et la conserver.
Ne vous fiez pas à la couleur du fruit qui varie selon les variétés mais à sa fermeté. La mangue est mûre lorsque sa chair est souple tout en n’étant pas molle et qu’elle dégage un fort parfum.
Pour la conserver, faites bien attention à ne pas la mettre au réfrigérateur, une mangue supporte difficilement une température inférieure à 8°C. La mangue continue à mûrir une fois cueillie, si vous l’achetez un peu trop jeune, laissez là quelques jours dans un endroit ensoleillé.
Attention, la peau de la mangue contient des substances irritantes qu’il vaut mieux éviter de manger : pelez bien vos fruits avant de les manger.

Une mangue de taille moyenne peut fournir la totalité des apports journaliers en β-carotène, en fibres et en vitamine C. Elle est également riche en vitamine A et en anti-oxydant. Comme la majorité des fruits elle est très faible en graisses et moyennement calorique (60 kcal/100 g).
En plus de ses qualités gustatives, la mangue fraîche possède donc d’importantes qualités diététiques qui en font un fruit idéal pour combler vos petits creux ou agrémenter des préparations légères, cocktails, smoothies ou salades de fruits.

Si en France la mangue est habituellement mangée crue, il existe pourtant bien des façons de la cuisiner. Ainsi, n’hésitez pas à la faire cuire, sautée à la poêle ou mijotée, pour accompagner vos viandes et poissons. Les chutneys à la mangue sont également des plus réputés.

Depuis le 5ème siècle, les commerçants ont propagé la culture de la mangue de son berceau indo-pakistanais vers le monde entier : la Malaisie, la Chine d’abord puis le Moyen-Orient et l’Afrique et enfin l’Amérique latine. Depuis peu la mangue est le sixième fruit le plus produit au monde et la bagatelle de 89 pays en produit. On dénombre plus de 1000 variétés différentes de mangue mais quelques dizaines seulement sont commercialisées. La variété la plus connue est l’Amélie.