Considérée comme l’un des aliments les moins allergènes, la poire est reconnue pour ses propriétés digestives (grâce à sa teneur en sorbitol et ses fibres). Très riche en eau, elle est modérément calorique, regorge de minéraux et d’oligo-éléments, de vitamines et est exempte de sodium (idéale dans le régime sans sel). Ce fruit de la famille des rosacées constitue donc un dessert ou un encas formidables.

En bavarois ou en charlotte, pour garnir les salades de fruits, tartes, flans, crumbles, tourtes, pochée dans du vin ou du sirop, la poire sait tout faire. On aime aussi la travailler en sorbet, coulis, compote, confiture et autre gelée gourmande. Les variétés d’été : William’s, Conférence, Beurré-Hardy, Cascade.

De la poire façon « négresco » (fruit poché généreusement recouvert de chocolat fondu + amandes) à la version poêlée parsemée de cacao, son association avec le chocolat est un enchantement pour les papilles. A découvrir aussi : les recettes où la poire se mêle aux épices (vanille, badiane, cannelle, gingembre), à la sauge, au romarin ou à la mélisse

La choisir en été : parfumée, peau jaune à dorée, sans défaut, ni meurtrissures.
La conserver : à l’air libre. On la congèle une fois blanchie et coupée en quartiers.