Sa saveur inimitable se prête avec délicatesse aux sorbets et aux salades de fruits. Mais aussi aux tartes, aux clafoutis, aux fars ou aux crumbles de l’été. Sans oublier les compotes et les confitures que l’on prépare à la saison chaude pour mieux les apprécier dès les premiers frimas.

Il existe de nombreuses variétés de prunes même si les étals des marchés en affichent trois principales : la mirabelle (petite et dorée), la reine-claude (ronde, ferme, de couleur jaune à verte), et la quetsche (ovale et violet foncé). C’est à partir de la quetsche d’Ente séchée que se fabrique le pruneau.

Très désaltérante eu égard à ses 83 % d’eau gorgée de minéraux et d’oligo-éléments, la prune est peu calorique (52 kcal/100 g). Sa chair dense renferme des vitamines (A, groupe B, E et C), du fer, du magnésium ainsi que du potassium et du sodium, d’où sa faculté diurétique. Riche en fibres, la prune contribue aussi au bon fonctionnement intestinal.

Souple mais pas molle au toucher, la peau lisse, sans tache. Le voile blanc qui la recouvre quelquefois (pour la protéger du soleil) est un signe de maturité.
Quelques jours à l’air libre ou dans le bac du réfrigérateur.

Far aux pruneaux / Confiture de quetsches aux noix fraîches / Confitures de reine-claude aux amandes