1/ La règle est universelle en cuisine : pas de bon sorbet sans fruits de qualité et de saison (même si on peut en préparer à base de fruits congelés).
2/ Lavez et préparez les fruits selon leur variété.
3/ Réduisez les fruits en pulpe au mixeur.
4/ Faites un sirop avec le sucre et l’eau (en général : 50 % de fruits pour 30 à 40 % de sucre).
5/ Ajoutez les fruits et placez dans un récipient au congélateur 5 heures en prenant soin de remuer régulièrement le contenu.
6/ Incorporez les blancs d’œufs battus en neige et remettez au congélateur pendant une bonne heure.

La réussite du sorbet dépend de la qualité du sirop, c'est-à-dire de sa densité. Il est donc important de bien faire fondre le sucre, voire de le laisser un peu réduire.

< un économe
< une cuillère en bois
< un récipient en verre allant au congélateur
< un mixeur
< une casserole
< un batteur électrique