La meringue italienne sert à la décoration de certaines pâtisseries : génoises fourrées, tartes aux fruits, omelettes norvégiennes...

Pendant la cuisson du sucre au boulé (voir la cuisson du sucre), battez les blancs d'œufs en neige ferme.

Versez en filet le sirop de sucre bouillant sur les bords de la terrine contenant les blancs en neige, tout en battant vigoureusement : le mélange gonfle et devient brillant.

Garnissez le dessus du gâteau, ses bords dans certains cas, et remettez quelques minutes au four assez chaud pour dorer la surface.