Dans un plat métallique, disposer une couche de biscuit (biscuit léger de type biscuit pour gâteau roulé, génoise, ou simples biscuits à la cuillère) légèrement imbibés d'alcool (le même qui servira au flambage). Le biscuit permet d'isoler la glace du plat chaud ;

Poser la glace sur le biscuit (on peut ajouter au préalable une couche de compote, ou de confiture ou de fruits macérés au sucre) ;

Recouvrir la glace d'une couche de meringue bien ferme (compter 3 blancs d'œufs et 75 g de sucre en poudre pour un dessert pour 6 personnes) ;

Passer le plat sous le gril du four jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Porter sur la table et flamber.

Une idée de dessert flambé " à la norvégienne " : couper un ananas en deux dans le sens de la longueur, détailler la chair en dés réguliers et les faire macérer avec du rhum et des raisins secs. Au moment de servir, remplir les moitiés d'écorce avec des dés de glace à la vanille et l'ananas. Recouvrir de meringue, passer au four pour dorer et flamber