Dans une grande casserole, faites infuser une gousse de vanille fendue et grattée dans du lait entier (la crème sera plus onctueuse, plus veloutée) porté à ébullition. Puis filtrez le mélange.
Dans un récipient, clarifiez les œufs, ajoutez le sucre en pluie fine et faites blanchir le mélange.

L'étape suivante, la plus importante, nécessite toute votre attention : on verse progressivement le lait sur le mélange œufs+sucre. Puis on transvase l'appareil dans la casserole pour une cuisson à feu doux pendant 5-7 minutes, sans cesser de remuer ni faire bouillir (sous peine de faire " tourner " la crème, grand spectre de cette recette). La mousse qui se forme est normale. Sa disparition indique que la crème est presque cuite. Dès que le mélange nappe la cuillère en bois, retirez la casserole du feu, versez la crème dans un plat (pour stopper la cuisson) et laissez refroidir sans couvrir.